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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 T9 N, `' k8 ^. Q! N3 X% Y- c/ e" U

8 k" p5 P0 [8 `# c' b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ n3 z2 u# w9 ~$ Q; g) M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ y1 Q, m) K2 f  N) ?3 P3 x0 T

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! W$ k  C+ `6 H/ t7 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: W+ m6 t0 d2 ?2 K/ B' w  g

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* ?6 o/ i6 U1 N  E& y' o/ i7 M) H1 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. u- z# h  Y% }2 A0 A9 T+ o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 }3 b, U' {5 k" r  A. K  ^
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( J  W. {+ {& \' ?6 o% w0 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) S$ Z) g* Z, l$ A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) [* Q& Q  f& n0 _: S9 b! C0 r, Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 X1 S7 O$ p8 J7 c1 a& s7 B0 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: p) L% L  v/ r# }# o9 I, G1 G" d2 X8 ?2 x
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ {" M4 b) w8 e( _) Q
! w. w; K0 ~/ C& @
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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; e8 g0 ^: ~. d+ Z& R, `7 `. W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ B" {3 S" x' w+ m* ^& f
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ l' D) H& [. O- V
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# j1 K) O& X3 @: h( c8 b# D5 O  e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# P7 F) G# }0 T/ Q: U2 |. j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 e) p# W7 p* O$ g5 z8 B" _) {

& y' a$ S; E  s8 c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 M- t$ i6 D, c5 q# |
, c) ?' K* q: V! G
      
9 Y6 ]6 t/ q& u, `9 ]1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. J1 _- j  K5 A$ N3 u3. 调料如下:7 Z8 M9 I2 u2 N( A8 K- z% }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; i. O7 m) }% r2 e: M! u+ @

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" _3 ~, [( `1 N( _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" A+ w3 A* z* \8 [9 A- _& X

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 `; o, q& v1 X+ Z7 ?
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 |* U: \% w( w7 S1 S
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8. 还有若干技巧:9 C6 e* B2 Y4 T
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' w, q: G0 w+ _1 B& j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 U! G' o$ D/ F" L, n6 ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 x' E" G/ I$ B& o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 E4 d% I  q% P3 N2 V3 [; |, l) W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& ~( C; F, f) V- d- ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) `2 k+ ~5 h6 ]! a# m+ F
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7 ^  j$ B  L2 A9 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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