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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" a7 j4 V5 J) O8 z' ]# R! C# Q: ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% c( H" ~: V4 B% o2 Q* A! X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, X6 g. E& K5 X* w( [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 V% R  _' @& {" [1 |$ X; J( K

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 k0 [. P! ~+ |) E( v2 k
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% P: `& E- `7 s' k' k
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6 P4 f+ F) o" G/ x9 S2 ^' q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ F3 z. K* \( p% N1 g$ }+ p) R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ ?8 x3 P* H( M# w. x- x1 E3 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 I' n% ~& s& l9 j7 Q6 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" G2 q+ |: r  X7 \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 y# p3 u0 [0 j& V, ^9 B7 l) ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 X/ c1 E7 @" Z; C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 o+ F% m8 M! a4 ?, ~- z# ~3 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. w  a0 |3 u4 D4 \; i* l; F+ m) w

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2.这个简单,放入水里,煮......." A. R& K1 h- Z1 l
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% e8 T. _) _* i" R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" Q, s0 B4 R# O, f1 A( S9 g

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 B' w. S$ q# Z! B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : {3 b  o) M, Z+ ?6 M
* e5 f. i6 \8 a, l1 f+ ^( K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 B9 K  M6 ~1 G$ Y/ @
+ @9 S9 p$ e( j( {/ u2 F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; _4 }1 s6 Q, Y: n5 m, Z: V6 Q. e

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1.牛肉切块:
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" L1 G( _( r: x$ V' l

1 y/ ?) u2 D! r: a0 w
/ l5 q4 w: X% d! Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 z+ F1 H/ w( e& {: }
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  c; A8 `7 ~  V* i* W! Q) r2 a; ?; W  o& n, n) N
3. 调料如下:
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2 l3 I$ }% G" x8 `" P# }* Y6 S0 Q/ W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) g5 F7 ^0 c* E
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0 c4 R. o+ D) I, N' a/ ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: k% P* u& s$ d$ X

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% h8 {4 T8 \3 ?8 `0 s  b5 Y; Y

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8. 还有若干技巧:. W) n6 f) u: j7 L

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 P6 ]/ L4 [( k, F8 a1 ?4 f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& k9 T/ z/ ]; Y0 E* g! U$ k, L1 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% n1 U2 P9 e: \4 H1 V8 k/ K+ j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( Q# U! A% Q+ g) @; o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 d2 r; T' R+ v; N6 f5 l( z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 a7 j; B# J8 F6 P9 ~- [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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